Maltodextrin

Je to bílý, téměř neochucený prášek ze škrobu, nejčastěji kukuřičného, bramborového nebo pšeničného. Škrob se při výrobě štěpí enzymy na kratší řetězce sacharidů.

Rozmíchej ho v tekutině, když chceš zahustit omáčku, polévku nebo nápoj bez výrazné změny chuti. Přisypávej ho postupně a dobře míchej, aby se netvořily hrudky.

Použij tapiokový maltodextrin: přimíchávej ho po troškách do oleje nebo jiné tučné tekutiny a průběžně třetej, až vznikne sypká směs. Hodí se jako křupavý doplněk na dezerty či slaná jídla; ve vodě se prášek zase rozpustí.

Záleží na jeho úloze. Na zahuštění omáčky použij škrob rozmíchaný ve studené vodě, ale pro vytvoření sypkého prášku z oleje je potřeba tapiokový maltodextrin; běžná mouka stejný efekt nemá.

Uchovávej ho dobře uzavřený na suchém a chladném místě. Prášek snadno nasává vlhkost a může se slepit, proto nabírej čistou a suchou lžící.

Pomáhá upravit hustotu a strukturu a může sloužit jako nosič aromat či součást práškových směsí. Najdeš ho například v instantních nápojích, kořenících směsích, sladkostech a některých omáčkách.

Ne, jeho chuť je jen mírně nasládlá, takže se používá i tam, kde by výrazná sladkost vadila. Není to totéž co stolní cukr, přesto jde o sacharid.