Gado-gado

Je to indonéský salát z blanšírované nebo vařené zeleniny, často také s tofu, tempehem a vařeným vejcem. Podává se přelitý hustou pikantní omáčkou z arašídů.

Každý druh uvař zvlášť v osolené vodě: fazolky obvykle 3–5 minut, zelí asi 2 minuty a klíčky jen krátce spař. Zeleninu hned zchlaď ve studené vodě a nech dobře okapat.

Rozmixuj nebo utři pražené arašídy s česnekem, chilli, trochou tamarindu či limetové šťávy a sladkou sójovou omáčkou. Postupně přilévej teplou vodu, dokud omáčka nebude hustá, ale půjde snadno nalít.

Zelenina může být vlažná i vychlazená; nejlépe se omáčka roztírá, když je teplá. Gado-gado sestav těsně před podáváním, aby zelenina pod omáčkou nezměkla.

Často se jí s rýží nebo rýžovými rýžovými koláčky zvanými lontong či ketupat. Navrch se hodí křupavá smažená šalotka a krekr zvaný krupuk.

Použij tempeh, který nakrájej a opeč dozlatova, nebo přidej další vařené vejce. Pro čistě rostlinnou verzi vynech vejce a dej víc tempehu.

Zeleninu a arašídovou omáčku ulož odděleně do uzavřených nádob a spotřebuj do dvou dnů. Omáčku před podáváním promíchej; pokud zhoustla, zřeď ji trochou vody.

Klasická omáčka se připravuje z arašídů, takže gado-gado je obsahuje, pokud recept výslovně nepoužívá jiný základ. Při alergii se ptej na složení omáčky; pouhé vynechání arašídů z talíře nestačí.