Risotto na may kabute

Piliin ang Arborio o Carnaroli dahil naglalabas ng starch ang maiikling butil na ito at nagpapalapot sa sabaw. Huwag banlawan ang bigas bago lutuin; mahuhugasan ang starch na kailangan para maging malinamnam at creamy ang risotto.

Igisa muna ang kabute, saka idagdag ang bigas at haluin hanggang mabalutan ng mantika. Ibuhos ang mainit na sabaw nang paunti-unti, sandok bawat dagdag, at haluin nang madalas; karaniwang luto na ito pagkalipas ng 18–20 minuto, kapag malambot pero may kaunting kagat pa ang bigas.

Madaling gamitin ang champignon o cremini; igisa muna hanggang mailabas at sumingaw ang likido para hindi matubigan ang risotto. Para sa mas matapang na lasa, magdagdag ng tuyong porcini na binabad sa mainit na tubig, at salain ang pinagbabaran bago ihalo sa sabaw.

Oo. Laktawan ang wine at gumamit ng sabaw; sa dulo, magdagdag ng kaunting katas ng lemon kung gusto mo ng asim na bumabalanse sa creamy na lasa.

Bagay ito sa simpleng berdeng salad na may vinaigrette o sa inihaw na gulay. Kung gusto mo ng mas mabigat na putahe, ipares sa inihaw na manok; mas malinamnam ang kabute kapag tinapos ang risotto sa kaunting Parmesan at paminta.

Ilagay agad sa mababaw at takip na lalagyan sa refrigerator, at kainin sa loob ng 3–4 na araw. Painitin sa kawali sa mahinang apoy na may kaunting sabaw o tubig, haluin hanggang umuusok nang pantay; puwede ring painitin sa microwave, na hinahalo sa gitna.

Puwedeng gumamit ng ibang maikling-butil na bigas, gaya ng bigas para sa sushi, pero maaaring mas malagkit o iba ang lapot ng kalalabasan. Hindi kasing-creamy ang risotto kapag mahabang-butil na bigas ang ginamit.