Polenta

Ulam o side dish ito na karaniwang niluluto mula sa giniling na mais at tubig o sabaw hanggang lumapot. Maaari itong ihain na malambot, o palamigin at hiwain bago iprito o iihaw.

Pakuluin ang tubig o sabaw, saka dahan-dahang ibuhos ang polenta habang tuloy-tuloy na hinahalo gamit ang whisk. Hinaan ang apoy at haluin nang madalas hanggang lumapot; para sa magaspang na giniling na mais, karaniwang umaabot ito ng 30–40 minuto.

Haluin ito nang madalas habang kumukulo nang marahan, at dagdagan ng kaunting mainit na tubig o sabaw kung masyadong tumigas. Pagkaluto, puwede mong haluan ng mantikilya o keso habang mainit pa.

Ikalat ang natirang polenta sa mababaw na lalagyan at palamigin hanggang tumigas, saka hiwain. Iprito sa kawali na may kaunting mantika o iihaw hanggang magkulay-ginto at malutong ang magkabilang panig.

Ilagay sa lalagyang may takip at palamigin sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos maluto; ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Painitin muli sa kaserola na may kaunting tubig o sabaw para lumambot.

Masarap ito sa ragù o ibang nilagang karne, kabute, at sarsa ng kamatis. Ihain itong malambot bilang kapalit ng kanin o pasta, o ihain ang hiniwang polenta na inihaw kasama ng keso at gulay.

Puwede kung giniling itong sapat na pino o magaspang para sa niluluto mong putahe, pero maaaring mag-iba ang tekstura at tagal ng pagluluto. Ang harina para sa polenta ay karaniwang partikular ang giling; hindi awtomatikong kapareho ang pinong harina ng mais.

Magkaiba ang giling at tekstura ng mais na ginamit, kaya maaaring mag-iba ang kinalalabasan at oras ng pagluluto. Pareho silang niluluto bilang malapot na putahe ng mais, pero sundin ang paraang angkop sa uri ng giling.