Mungong may itim na mata

Oo, ibabad nang 6–8 oras o magdamag para mas mabilis at pantay maluto; itapon ang pinagbabaran at banlawan bago lutuin. Kung wala kang oras, puwede itong ilaga nang hindi binababad, pero mas matagal bago lumambot.

Pagkatapos ibabad, ilaga sa sariwang tubig nang mga 30–45 minuto hanggang madaling madurog sa pagitan ng mga daliri. Huwag lagyan agad ng suka o kamatis—ang asim ay maaaring magpatagal sa paglambot.

Pumili ng mga butil na buo, magkakapareho ang kulay, at walang amag o butas; alisin ang maliliit na bato at tuyong balat bago banlawan. Itago ang hindi pa lutong butil sa saradong lalagyan, sa malamig at tuyong lugar.

Palamigin at ilagay sa takip na lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos lutuin; gamitin sa loob ng 3–4 na araw. Maaari rin itong i-freeze nang may kaunting sabaw para hindi madaling matuyo kapag iniinit.

Ihalo ito sa nilagang gulay o tomato stew, o gawing salad kasama ng sibuyas, kamatis, at suka. Ginagamit din ang cowpeas sa akara, mga pritong kakaning mula sa dinurog na beans na kilala sa Kanlurang Africa.

Huwag kainin nang hilaw o bahagyang luto; ibabad kung nais at pakuluan hanggang lubos na lumambot. Ang pag-usbong din ay hindi kapalit ng pagluluto—lutuin muna ang sprouts bago kainin.

Sa nilaga o salad, puwedeng gumamit ng black beans, kidney beans, o chickpeas; ibabad at lutuin ang mga tuyong ipapalit ayon sa tagubilin para sa mga iyon. Magkakaiba ang oras ng pagluluto at lasa, kaya idagdag ang mga ito kapag malambot na.