Mga buto ng mustasa

Painitin muna ang kaunting mantika sa kawali, saka ilagay ang mga buto at takpan habang pumuputok ang mga ito. Kapag nagsimula nang pumutok at bumango—karaniwang ilang segundo lang—ihalo agad sa ulam para hindi masunog at pumait.

Durugin o gilingin ang mga buto, saka haluan ng tubig o suka at kaunting asin. Para sa mas matapang na lasa, gumamit ng malamig na tubig at hayaang nakababad nang mga 10 minuto; mas banayad ang resulta kapag maligamgam na likido ang ginamit.

Itago ang buo at tuyong mga buto sa garapong mahigpit ang takip, sa malamig at madilim na aparador. Mas mabilis mawalan ng bango ang giniling na buto, kaya durugin lamang ang kailangan mo at panatilihing selyado ang natira.

Karaniwang ipiniprito muna ang mga buto bilang pampabango sa mga kari, gulay at sawsawang atsara. Bagay din ang mga ito sa lentil, beans, repolyo at patatas; ang buong buto ay nagbibigay ng malutong na kagat sa atsara.

Puwede, pero iba ang gamit: mas madaling ihalo ang pulbos sa sarsa o marinade, samantalang ang buong buto ay pumuputok sa mantika at nagbibigay ng tekstura. Para sa katulad na anghang sa isang timpla, gumamit ng halos kapantay na dami, saka tikman bago dagdagan.

Ang dilaw na buto ng mustasa ay isang uri ng buto ng mustasa at mas banayad ang lasa kaysa sa mas maiitim na uri. Sa bawat 100 g, mayroon itong 36.2 g na taba, kumpara sa 29 g sa mga buto ng mustasa.

Hindi kailangang durugin: puwede mong lutuin nang buo, lalo na sa atsara at sa pampabango ng mantika. Kapag giniling, mas madaling kumalat ang anghang at lasa nito sa sarsa; durugin ito bago gamitin para mas sariwa ang bango.

Matingkad ang dami ng iron, na 18.5 mg kada 100 g, at mataas din ang magnesium, na 300 mg. Dahil pampalasa lang ang karaniwang gamit, maliit na dami lang ang naidaragdag sa isang ulam.