Keso parmesan

Patayin muna ang apoy, saka ihalo ang pinong kinudkod na keso parmesan habang mainit pa ang pasta. Magdagdag ng kaunting tubig na pinagkuluan ng pasta para maging makinis ang sarsa.

Oo. Hiwain o kaskasin ang panlabas na bahagi kung may tuyong dumi, saka pakuluan ang balat sa minestrone, sabaw ng gulay o tomato sauce para magbigay ng malinamnam na lasa; alisin ito bago ihain.

Mas mabango at mas madaling matunaw ang bagong kinudkod mula sa bloke. Piliin ang nakabalot nang maayos at walang bitak o amag; mas praktikal ang nakudkod na kung gagamitin mo agad, pero tingnan kung may dagdag na sangkap na pumipigil sa pagkumpol.

Balutin ang bloke sa parchment o wax paper, saka ilagay sa lalagyang may takip sa refrigerator. Ilagay ang kinudkod na keso sa saradong lalagyan at gamitin agad-agad matapos kumuha para hindi mamasa o mawalan ng bango.

Ibudbod ito sa pasta, risotto, Caesar salad, inihaw na gulay o popcorn. Bagay din itong ihalo sa breadcrumbs para sa coating ng manok o isda.

Subukan ang pecorino romano kung gusto mo ng matapang at maalat na lasa, pero bawasan ang asin sa putahe. Maaari ring gumamit ng kesong asiago o grana padano; mas banayad ang lasa ng mga ito.

Ang Parmigiano Reggiano ay isang partikular na kesong mula sa itinakdang mga lugar sa Italya at ginagawa ayon sa tiyak na tradisyon. Mas malawak na katawagan ang parmesan, kaya hindi lahat ng kesong tinatawag na parmesan ay Parmigiano Reggiano.