Karne ng ardilya sa lupa

Dahan-dahang pakuluan o i-braise ito sa sabaw nang mga 1½–2 oras, hanggang madaling mahiwalay sa buto. Kung susukatin, painitin ang pinakakapal na bahagi hanggang 71 °C; maaari mo itong iprito nang mabilis pagkatapos para magkulay ang balat.

Oo. Bagay ito sa adobong may suka, bawang at paminta, o sa nilagang may sabaw; dahil maliliit ang piraso at maraming buto, salain muna ang sabaw at kapain ang laman bago ihain.

Piliin ang karne na malamig at maayos ang pagkakabalot, walang punit o tagas. Kung buong hayop ang bibilhin, tiyaking napalinis ito nang maayos at walang balahibo o lamang-loob na naiwan.

Ilagay agad sa refrigerator at lutuin sa loob ng isa o dalawang araw; kung hindi pa gagamitin, balutin nang mahigpit at i-freeze. Ilagay ang hilaw na karne sa lalagyang hindi tumatagas at hiwalay sa pagkaing handa nang kainin.

Para sa nilaga o braise, puwedeng gumamit ng karne ng kuneho o manok na may buto; pareho itong puputulin sa maliliit na piraso. Mas malinamnam at karaniwang mas mataba ang manok, kaya bawasan ang mantika.

Mas marami sa karne ng moose: 22.3 g bawat 100 g, kumpara sa 19 g sa karne ng ardilya sa lupa.

Ang 100 g ay may 19 g na protina. Dahil maliit at may buto ang mga piraso, mas madaling tantiyahin ang makakain kung aalisin muna ang buto bago sukatin.