Fillet ng dibdib ng manok

Pantayin ang kapal o hiwain nang pahalang ang makapal na bahagi para sabay maluto. I-sear sa mainit na kawali nang mga 5–7 minuto bawat panig, depende sa kapal; luto na ito kapag umabot sa 75 °C ang gitna, saka ipahinga nang ilang minuto bago hiwain.

Pahiran ng kaunting mantika at timplahan, saka ihawin sa katamtamang init nang mga 5–7 minuto bawat panig. Huwag paulit-ulit baligtarin; tiyaking 75 °C ang gitna bago alisin sa init.

Ibalot nang selyado at i-freeze habang sariwa; para madaling gamitin, paghiwa-hiwalayin muna ang mga piraso. Tunawin sa refrigerator magdamag o sa microwave bago lutuin, hindi sa mesa; lutuin agad ang natunaw sa microwave.

Gamitin ito sa chicken adobo, tinola o inihaw na manok. Para sa mabilisang ulam, hiwain nang manipis at igisa kasama ng bawang, sibuyas at gulay; idagdag ang toyo at calamansi para sa alat-asim.

Puwedeng ipalit ang fillet ng dibdib ng pabo; halos magkalapit ang protina nito, 24.1 g bawat 100 g, at ng fillet ng dibdib ng manok na 23 g. Mas malaking piraso ang pabo, kaya tiyaking luto ang gitna bago ihain.

Bahagyang mas mataas ang fillet ng dibdib ng manok: 23 g bawat 100 g, kumpara sa 23 g sa fillet ng manok.

Pumili ng fillet na malamig, mamasa-masa ngunit hindi malagkit, at walang maasim o hindi karaniwang amoy. Panatilihing malamig mula pagbili hanggang paghahanda, at ilayo ang hilaw na manok sa pagkaing hindi na lulutuin.

Hindi kailangang hugasan: maaaring tumalsik ang katas ng hilaw na manok sa lababo at katabing pagkain. Lutuin ito hanggang 75 °C ang gitna, at hugasan ng mainit na tubig at sabon ang kamay, kutsilyo at sangkalan matapos humawak ng hilaw na manok.