Dilaw ng itlog

Basagin ang itlog sa patag na gilid ng mangkok, saka salit-salitang ipasa ang dilaw sa dalawang kalahati ng balat habang tumutulo ang puti. Mas madali kung malamig ang itlog; huwag gawin ito sa ibabaw mismo ng mangkok ng iba pang sangkap para hindi mahaluan ng piraso ng balat.

Ilagay ito sa maliit na malinis at may takip na lalagyan, takpan ng kaunting malamig na tubig para hindi matuyo ang ibabaw, at itago sa refrigerator. Gamitin sa loob ng dalawang araw; salain muna ang tubig bago idagdag sa recipe.

Oo, pero haluin muna ito nang bahagya at dagdagan ng kaunting asin kung gagamitin sa ulam, o asukal kung panghimagas. Kung hindi, puwede itong maging malagkit at mahirap haluin kapag natunaw; ilagay sa lalagyang may takip at tunawin sa refrigerator bago gamitin.

Para sa custard o carbonara, haluin muna ang dilaw ng itlog sa mangkok, saka dahan-dahang ihalo rito ang kaunting mainit na gatas o pasta water habang tuloy-tuloy ang paghahalo. Ibuhos pabalik sa kawali sa mahinang apoy at haluin; huwag pakuluin para hindi maging buo-buo.

Karaniwang ginagamit ito sa leche flan, custard, pastry cream at carbonara. Sa leche flan, salain ang pinaghalong itlog at gatas bago ibuhos sa llanera para mas pino ang texture.

Mas ligtas na lutuin ito nang husto, dahil maaaring may mikrobyo ang hilaw o kulang sa lutong itlog. Kung gagawa ka ng recipe na hindi niluluto ang itlog, gumamit ng pasteurized na itlog at panatilihing malamig ang halo.

Nagbibigay ito ng kulay, lasa at lambot sa mga dough at pastry, at tumutulong mag-emulsify ng mga halo gaya ng mayonnaise. Para sa makintab na ibabaw ng tinapay o pastry, pahiran ito ng binating dilaw ng itlog bago i-bake.