Berdeng mangga

Pumili ng matigas na bunga na makinis ang balat at walang malambot o nangingitim na bahagi. Para sa sawsawan o ensalada, mas gusto ng marami ang manggang malutong at matindi ang asim; kung bahagyang malambot na, mas banayad na ang lasa.

Balatan ang mangga at hiwain nang maninipis o pahaba. Isawsaw sa bagoong alamang o bagoong isda; kung maalat o matapang ang bagoong, kaunti muna ang ilagay at dagdagan ng sili o kaunting asukal ayon sa gusto mo.

Hiwain nang maninipis ang berdeng mangga at budburan ng asin; pigain pagkaraan ng mga 15 minuto. Ilagay sa suka na may asukal, luya at sili, saka palamigin nang ilang oras bago ihain kasama ng pritong isda o inihaw.

Iwan sa malamig at tuyong lugar kung gusto mong pahinugin; ilayo sa direktang araw. Kapag nahiwa na, ilagay sa malinis at nakasarang lalagyan sa refrigerator at ubusin sa loob ng ilang araw.

Para sa asim at langutngot, subukan ang hilaw na papaya o singkamas, saka dagdagan ng kaunting kalamansi o suka. Hindi kapareho ang lasa, pero mahusay silang sumalo ng bagoong, sili at iba pang sawsawan.

Mas marami ang nasa pinya: 38.3 mg bawat 100 g, kumpara sa 17.2 mg sa berdeng mangga. Gayunman, puwedeng mag-iba ang sustansiya ayon sa pagkahinog at uri ng bunga.

Balatan at hiwain, saka ibabad sa malamig na tubig nang 10–15 minuto at patuluin. Kung gagamitin sa ensalada, puwede ring lagyan ng kaunting asin at banlawan bago ihalo.

Mas karaniwang binabalatan ito dahil matigas at mapait ang balat, lalo na sa berdeng mangga. Hugasan muna ang buong bunga bago hiwain, at gumamit ng malinis na kutsilyo at sangkalan.