Svinjska šunka

But je komad mesa s noge, a šunka je najčešće but koji je salamuren, sušen, dimljen ili kuhan. Zato šunka može biti slanija i aromatičnija od svježeg svinjskog buta.

Ako je šunka već kuhana, zagrijavaj je pokrivenu u pećnici na 160 °C, uz malo vode ili temeljca u posudi; nareži je tek nakon kratkog odmora. Sirovu šunku ispeci do 70 °C u sredini, mjereno kuhinjskim termometrom.

Drži je u hladnjaku, dobro omotanu ili u zatvorenoj posudi, i uzmi čistim priborom. Pojedi je u nekoliko dana; ako postane ljepljiva, promijeni miris ili se pojavi plijesan, baci je.

Narezana šunka često se poslužuje u sendviču ili uz sir i ukiseljeno povrće. Kockice kuhane šunke možeš dodati u tjesteninu, omlet ili francusku salatu; u toplim jelima dodaj je pred kraj kako se ne bi isušila.

Za sličan slan, mesnat okus upotrijebi tanko narezanu pečenu svinjetinu ili kuhanu puretinu. Za bezmesnu zamjenu dobro posluže pečene gljive, uz malo senfa ili ukiseljenog povrća za izraženiji okus.

Kuhana, sušena ili dimljena šunka spremna za jelo obično se može jesti hladna. Sirovu šunku, odnosno svježi svinjski komad koji se prodaje kao šunka, moraš potpuno termički obraditi.

Nemoj psu davati šunku kao poslasticu: često je jako slana, a dimljena ili začinjena šunka može sadržavati sastojke koji nisu prikladni za pse. Za poslasticu odaberi komadić običnog, dobro pečenog mesa bez soli i začina.