Goveđi oreh

To je dug, vrlo nemastan mišić iz stražnjeg dijela goveđeg buta. U komadu je prikladan za pečenje, a narezan na tanke odreske brzo se priprema, ali se lako isuši ako ga predugo pečeš.

Posuši meso, dobro ga zapeci sa svih strana na vrućoj tavi pa ga dovrši u pećnici zagrijanoj na 160 °C. Vrijeme ovisi o debljini komada; termometar je pouzdaniji od sata: za srednje pečeno ciljaj oko 55–60 °C u sredini, a zatim pusti meso da odmori 10–15 minuta prije rezanja.

Nakon odmora reži ga poprečno na mišićna vlakna, na tanke ploške. Tako će zalogaji biti manje žilavi; sokove koji ostanu na dasci umiješaj u umak.

Može, ali nareži ga poprečno na tanke odreske i kratko peci na jako zagrijanoj tavi, otprilike 1–2 minute po strani. Debeli odresci od ovog nemasnog komada lako postanu suhi i žilavi.

Dobro pristaju pečeni krumpir, korjenasto povrće, zelena salata i umak od pečenja. Tanke hladne ploške možeš poslužiti i u sendviču s hrenom ili senfom.

Drži ga dobro zamotanog na najhladnijem mjestu u hladnjaku i pripremi unutar nekoliko dana od kupnje. Za dulje čuvanje zamrzni ga u dobro zatvorenoj ambalaži; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Oba su komada iz buta, ali frikando je u navedenim podacima masniji: ima 16,4 g masti na 100 g, a goveđi oreh 9,1 g. Oreh je zato bolji za kratko pečenje cijelog komada uz pažljivo praćenje da se ne isuši.

U porciji od 100 g ima 33 g proteina. To je podatak za samo meso; prilog i umak mijenjaju sastav cijelog obroka.