חיטה

משרים אותם במים למשך הלילה, מסננים ומבשלים במים טריים ברתיחה עדינה כ־45–60 דקות, עד שהם רכים אך עדיין נגיסים. מלח כדאי להוסיף לקראת סוף הבישול.

מבשלים גרגרי חיטה עד שהם נגיסים, מסננים ומצננים, ואז מערבבים עם עשבי תיבול, ירקות קצוצים, שמן זית ומיץ לימון. גרגרי חיטה מבושלים מתאימים גם למרק ולתבשיל.

השריה של לילה מקצרת את הבישול ועוזרת לגרגרים להתרכך באופן אחיד. אם לא השרית, אפשר לבשל אותם זמן רב יותר ולבדוק מדי פעם אם התרככו.

מצננים במהירות ושומרים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. אפשר גם להקפיא במנות, ולהפשיר במקרר או להוסיף ישירות למרק חם.

בורגול עשוי מגרגרי חיטה שעברו בישול, ייבוש וגריסה, ולכן הוא מתבשל מהר יותר מחיטה שלמה. בחיטה יש 10 גרם סיבים ל־100 גרם, ובבורגול גולמי 6.7 גרם.

כן, במרקים ובסלטים אפשר להחליף גרגרי חיטה בכוסמת מלאה, אבל המרקם והטעם יהיו שונים: הכוסמת רכה ואדמתית יותר. גם זמן הבישול שונה, לכן כדאי לבשל אותה בנפרד ולערבב בסוף.

כן. חיטה מכילה גלוטן, ולכן קמח חיטה וגרגרי חיטה אינם תחליף מתאים למי שצריך להימנע מגלוטן.

חיטה מלאה היא הגרעין השלם, ואילו קמח חיטה מלאה הוא אותו גרעין שנטחן, כולל הסובין והנבט. קמח חיטה מלאה מתאים ללחם ולאפייה, וגרגרים שלמים מתאימים לסלטים ולתבשילים.