פסטה לבנה

הרתח סיר גדול של מים, המלֵח אותם והוסף את הפסטה רק כשהמים רותחים. ערבב בדקה הראשונה, בשל לפי הזמן שעל האריזה וטעום לקראת הסוף; סנן כשהפסטה עדיין מעט נגיסה.

טעם חתיכה דקה או פתח אחת: היא צריכה להיות רכה מבחוץ, עם התנגדות קלה במרכז, בלי ליבה קשה או לבנה. אם תערבב אותה ברוטב חם, סנן אותה מעט לפני מידת העשייה הרצויה.

לרוטב סמיך, צורות עם חריצים או חללים, כמו פנה וריגטוני, תופסות היטב את הרוטב; רוטב חלק משתלב היטב עם ספגטי או לינגוויני. בדוק את זמן הבישול ואת רשימת המרכיבים, במיוחד אם אתה מחפש פסטה ללא ביצים.

שמור פסטה יבשה בכלי סגור, במקום קריר ויבש. פסטה מבושלת יש לקרר, להעביר לכלי אטום ולשמור במקרר; חמם אותה במחבת עם מעט מים או רוטב כדי להחזיר לה לחות.

עגבניות, שמן זית ושום מתאימים כמעט לכל צורה; רוטב בולונז או רוטב שמנת סמיך נתפס היטב בפנה ובריגטוני. ערבב את הפסטה עם הרוטב במחבת במשך כדקה והוסף מעט ממי הבישול כדי לחבר ביניהם.

בדרך כלל לא: העמילן שעל הפסטה עוזר לרוטב להיצמד אליה. שטוף אותה רק אם אתה מכין סלט פסטה קר ורוצה לעצור את הבישול במהירות.

פסטה טרייה רכה יותר ומתבשלת מהר, לעיתים בתוך דקות ספורות, ולכן כדאי להשגיח ולטעום מוקדם. פסטה יבשה דורשת בישול ממושך יותר ושומרת בדרך כלל טוב יותר על צורתה בסירים ובתבשילים.