אטריות אסיאתיות

זמן הבישול תלוי בסוג: אטריות חיטה דקות מתבשלות לרוב בתוך דקות ספורות, ואטריות אורז דקות רבות רק זקוקות להשריה במים חמים. בדוק אותן מוקדם; אם אתה מתכנן להקפיץ אותן אחר כך, סנן כשהן עדיין מעט מוצקות.

להקפצה, שטוף אותן בקצרה במים קרים כדי לעצור את הבישול ולהסיר עמילן, ואז סנן היטב. למרק, העבר אותן ישירות לקערה או לסיר כדי שהעמילן שעליהן יסמיך מעט את המרק.

אל תשאיר אותן בערימה אחרי הסינון: פזר אותן, נער את המסננת והקפץ כשהן מנוקזות היטב. הכן מראש את הרוטב ושאר המרכיבים, והוסף את האטריות לווק החם רק בסוף.

אטריות יבשות שומרים בכלי אטום, במקום קריר ויבש. אטריות מבושלות שומרים בקופסה סגורה במקרר ומשתמשים בתוך כמה ימים; כדי להפריד אותן, חמם אותן בווק עם מעט מים או רוטב.

הן מתאימות למנות מוקפצות כמו פאד תאי וצ׳או מיין, למרקים כמו ראמן, וגם לסלטי אטריות קרים. בחר אטריות דקות למרק קל ואטריות עבות יותר להקפצה עם ירקות ורוטב.

אטריות אורז עשויות אורז ומים, ובדרך כלל משרים אותן או מבשלים אותן לזמן קצר; אטריות חיטה מבוססות על קמח חיטה ולעיתים קרובות יש בהן יותר לעיסות. במאה גרם אטריות אורז יש 5.95 גרם חלבון, לעומת 11.2 גרם באטריות חיטה.

כן, אם המטרה היא מנה מוקפצת או מרק, אבל המרקם שונה: פסטה מחיטה עבה יותר בדרך כלל ואינה סופגת רוטב באותה צורה. חתוך אותה לאורך נוח ואחד אותה עם הרוטב בווק למשך דקה או שתיים.