עוגת קסאווה

כן. הפשר אותה לגמרי במקרר וסנן את הנוזלים העודפים לפני הערבוב; אם היא נשארת רטובה מאוד, העוגה עלולה לצאת דחוסה ולא להתייצב.

אופים בתבנית משומנת בתנור שחומם מראש ל־175 מעלות, לרוב 45–60 דקות. המרכז צריך להיות יציב למגע והקצוות זהובים; תבנית עמוקה עשויה לדרוש אפייה ארוכה יותר.

בגרסה הפיליפינית הנפוצה אופים תחילה את בלילת הקסאווה עד שהיא כמעט יציבה, מורחים מעל תערובת חלב מרוכז וחלב קוקוס, ואז מחזירים לתנור עד שהציפוי מזהיב. כך הציפוי נשאר שכבה נפרדת ולא שוקע בבלילה.

אחרי שהתקררה, כסה אותה ושמור במקרר עד שלושה ימים. אפשר לחמם פרוסה קצרות בתנור או במיקרוגל; כך היא נעשית רכה שוב והציפוי מתחמם.

כן. חתוך אותה למנות, עטוף כל מנה היטב והקפא עד חודשיים. הפשר במקרר לפני החימום, כדי שהמרכז לא יישאר קפוא בזמן שהציפוי מתחמם.

אין תחליף שנותן בדיוק את המרקם הלעיס והלח של קסאווה מגוררת. קמח טפיוקה או עמילן טפיוקה אינם תחליף ישיר, כי הם דורשים יחס נוזלים ומתכון אחרים.

הגש אותה בטמפרטורת החדר או חמימה מעט, חתוכה לריבועים. היא מתוקה ועשירה בזכות חלב הקוקוס והציפוי, ולכן נהוג להגיש אותה כקינוח או לצד קפה.