כדורי אורז

השתמש באורז עגול ודביק שבושל עד שהוא רך, ועצב את הכדורים כשהאורז עדיין חמים ולח. הרטב מעט את הידיים ולחץ בעדינות; באוניגירי אפשר לעטוף ברצועת אצה, ובכדורים מטוגנים לצפות בקמח, ביצה ופירורי לחם.

צנן את האורז לפני העיצוב, כדי שיהיה קל למלא ולסגור אותו סביב גבינה או רוטב סמיך. טגן בשמן שחומם לכ־170–180 מעלות במשך 3–4 דקות, עד שהציפוי זהוב; אל תעמיס את הסיר, כדי שהשמן לא יתקרר.

אוניגירי יפני עשוי מאורז מתובל קלות או לא מתובל, ולרוב ממולא בדג או בשזיף מוחמץ ונעטף באצה; אוכלים אותו קר או בטמפרטורת החדר. ארנצ'יני איטלקיים עשויים לרוב מריזוטו, ממולאים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים.

אוניגירי משתלב עם מרק מיסו, ירקות מוחמצים או סלט. כדורי אורז מטוגנים מתאימים לרוטב עגבניות או למטבל יוגורט, ולעיתים מגישים אותם לצד סלט ירוק.

העבר אותם לקירור בתוך שעתיים מההכנה ושמור בכלי סגור במקרר. אורז מבושל לא כדאי להשאיר שעות בטמפרטורת החדר; חמם את הכדורים עד שהם חמים מאוד גם במרכז, ואכול אותם בתוך יום או יומיים.

כן. הקפא אותם בשכבה אחת על מגש, וכשהם קשים העבר לכלי אטום; כך הם לא יידבקו זה לזה. הפשר במקרר וחמם בתנור או במחבת, עד שהמרכז חם והציפוי חוזר להיות פריך.