אורז קוקוס

שטוף אורז יסמין עד שהמים כמעט צלולים וסנן. על כל 200 גרם אורז הוסף 200 מ״ל חלב קוקוס ו־150 מ״ל מים; הבא לרתיחה, כסה ובשל על אש נמוכה כ־12 דקות, ואז השאר מכוסה עוד 10 דקות.

חלב קוקוס משומר ולא ממותק נותן טעם עשיר ומרקם קרמי. נער את הפחית לפני המדידה; אם יש לך רק קרם קוקוס, דלל אותו במים עד שיהיה במרקם של חלב.

הוא מתאים לקארי חריף, לעוף או לדג בגריל, וגם למנות עם ירקות מוקפצים. אפשר להוסיף בסוף כוסברה, בצל ירוק או מעט גרידת ליים כדי לאזן את המתיקות והמרקם העשיר.

העבר אותו לכלי רדוד והכנס למקרר בתוך שעתיים מהבישול; שמור בקופסה סגורה עד שלושה ימים. בחימום, הוסף כף מים לכל מנה וכסה כדי שהאדים יחזירו לאורז לחות.

כן. בסמטי נותן גרגרים נפרדים וריח עדין יותר, ואילו יסמין נוטה להיות רך ודביק מעט. שמור על יחס הנוזלים שמופיע למעלה, ובדוק את זמן הבישול לפי סוג האורז.

בשל עם עלה דפנה או גבעול למון גראס, והוצא אותם לפני ההגשה. לגרסה מתוקה אפשר להוסיף מנגו; לגרסה מלוחה, מעט ג׳ינג׳ר מגורר וגרידת ליים.

לא יותר משעתיים בטמפרטורת החדר. אורז מבושל עלול לפתח חיידקים גם אם הוא נראה ומריח רגיל, לכן קרר שאריות במהירות וחמם אותן עד שהן מעלות אדים.