פסטה טרייה

מבשלים בסיר גדול של מים רותחים ומומלחים, ובודקים אחרי 2 דקות; רוב הפסטה הטרייה מוכנה בתוך 2–4 דקות. כשהיא צפה ורכה אך עדיין מעט נגיסה, מסננים מיד.

הכניסו אותה למים רק כשהם רותחים בעדינות, ערבבו מיד ושוב אחרי כחצי דקה. בשלו בכמות מים נדיבה ואל תוסיפו שמן למים — הוא עלול להקשות על הרוטב להיצמד לפסטה.

פסטה טרייה ביתית נשמרת בקופסה אטומה במקרר יום עד יומיים; קמחו אותה קלות כדי שהרצועות לא יידבקו. פסטה קנויה נשמרת בקירור לפי הוראות האריזה.

כן. קמחו קלות, סדרו את הפסטה בקנים קטנים על מגש והקפיאו עד שהיא מתקשה, ואז העבירו לכלי אטום; אפשר לבשל אותה ישר מהמקפיא, ולהוסיף מעט זמן לבישול.

ערבבו קמח וביצים עד שנוצר בצק, ולושו כ־8 דקות עד שהוא חלק וגמיש. עטפו והניחו לו לנוח כחצי שעה לפני הרידוד — כך קל יותר לרדד אותו בלי שיתכווץ.

פסטה טרייה משתלבת היטב עם רטבים עדינים כמו חמאה ומרווה, פסטו או רוטב שמנת, שאינם משתלטים על הטעם שלה. העבירו אותה למחבת עם הרוטב וכף ממי הבישול כדי לעזור לרוטב להיצמד.

פסטה טרייה רכה וגמישה יותר, מתבשלת בתוך דקות ולעיתים קרובות עשויה עם ביצים; פסטה יבשה נשמרת זמן רב יותר וצריכה בדרך כלל בישול ממושך יותר. הן אינן תמיד מחליפות זו את זו באותו זמן בישול.

כן, בעיקר במנות עם רוטב, אבל בשלו את הפסטה היבשה לפי הזמן שלה ולא לפי זמן הבישול של הטרייה. ללזניה, רביולי או פסטה ממולאת עדיף להשתמש בסוג שהמתכון מציין, כי המרקם והעובי משפיעים על התוצאה.