עוף שלם

ייבש את העור היטב, תבל והנח את העוף על רשת או על ירקות בתבנית. צלה בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות צלזיוס; עוף במשקל של כ־1.5 ק״ג זקוק לרוב לכשעה ורבע עד שעה וחצי, ובדוק שהחלק העבה בירך הגיע ל־75 מעלות לפחות.

העבר את העוף הקפוא למקרר, בתוך כלי עמוק שיקלוט נוזלים; עוף שלם עשוי להזדקק ליום עד יומיים להפשרה. אל תשאיר אותו על השיש, ואל תשטוף עוף נא — טיפות עלולות לפזר חיידקים בכיור ובסביבתו.

שמור עוף נא באריזתו, במדף התחתון ובמקרר קר, ובשל אותו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. עוף צלוי שנשאר יש לקרר בתוך שעתיים ולשמור בכלי סגור עד שלושה או ארבעה ימים.

בחר אריזה שלמה וקרה, בלי דליפה, והעדף עוף שתאריך השימוש שלו רחוק ככל האפשר. אם האריזה פגומה או שהעוף אינו קר למגע, אל תיקח אותו.

תפוחי אדמה, בצל וגזר יכולים להיצלות באותה תבנית ולספוג את המיצים. עוף שלם מתאים גם לארוחה עם אורז, קוסקוס או סלט ירקות; את הנוזלים שבתבנית אפשר להפוך לרוטב.

הכנס מדחום לחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם: הטמפרטורה צריכה להגיע ל־75 מעלות צלזיוס לפחות. אם אין מדחום, חתוך סמוך למפרק הירך ובדוק שהבשר אינו ורוד והמיצים אינם אדמדמים, אך מדחום אמין יותר.

אפשר, אבל המלית צריכה להגיע גם היא ל־75 מעלות צלזיוס במרכזה, ולכן העוף עשוי להזדקק לזמן צלייה נוסף. דרך קלה יותר היא לאפות את המלית בנפרד, וכך גם קל יותר לוודא שהיא מוכנה.