אורז לבן

שטוף אותו במסננת תחת מים קרים, תוך ערבוב עד שהמים כמעט צלולים; כך מסירים עמילן חופשי והאורז יוצא פחות דביק. אם רוצים אורז דביק למנה מסוימת, אפשר לוותר על השטיפה.

לכוס אורז ארוך־גרגר שטוף הוסף כוס וחצי מים וקורט מלח. הבא לרתיחה, כסה ובשל על אש קטנה 15–18 דקות; כבה, המתן 10 דקות בלי לפתוח את המכסה, ואז הפרד בעדינות במזלג.

לאורז אחד־אחד, כמו תוספת או אורז עם ירקות, בחר בדרך כלל אורז ארוך־גרגר. לריזוטו ולמנות שבהן רוצים מרקם קרמי מתאים אורז קצר או בינוני־גרגר, שסופג נוזלים ונעשה דביק יותר.

פזר את האורז בכלי רדוד כדי שיתקרר מהר, והכנס למקרר בתוך שעה; שמור בכלי סגור ואכול בתוך יומיים. אורז מבושל שנשאר בחוץ שעות רבות עדיף להשליך, כי חימום מחדש לא תמיד מנטרל את הרעלנים שעלולים להיווצר בו.

כן. צנן אותו במהירות, חלק למנות והקפא בכלי אטום; לחימום, הוסף מעט מים וכסה כדי שהאדים ירככו את הגרגרים. חמם עד שהאורז לוהט לכל אורכו, ואל תחמם אותה מנה שוב ושוב.

הוא מתאים כתוספת לתבשילי קטניות, עוף או ירקות, וגם לממולאים, מג'דרה, אורז מוקפץ ופודינג אורז. לאורז מוקפץ, אורז מבושל וקר מהמקרר נוח במיוחד: הגרגרים נשארים נפרדים במחבת.

באורז מלא נשארים הסובין והנבט, ולכן יש בו יותר סיבים: 2.13 גרם ל־100 גרם, לעומת 1.2 גרם באורז לבן. הוא גם דורש בדרך כלל יותר מים וזמן בישול.