אורז לבן

שטוף את האורז עד שהמים כמעט צלולים, וסנן היטב. על כל חלק אורז ארוך־גרגר הוסף חלק וחצי מים, הבא לרתיחה, כסה ובשל על אש קטנה 12–15 דקות; כבה והמתן 10 דקות לפני שתאוורר במזלג.

לא חייבים, אבל שטיפה בכמה החלפות מים מסירה עמילן מפני השטח ועוזרת לקבל אורז פחות דביק. אם אתה מכין אורז דביק או רוצה מרקם מלוכד, שטוף פחות או דלג על השטיפה.

העבר את האורז לכלי רדוד והכנס למקרר בתוך שעה עד שעתיים מהבישול; אל תשאיר סיר אורז להתקרר שעות על השיש. שמור בקופסה סגורה וצרוך בתוך יום, או הקפא במנות.

הוא מתאים לתבשילי קטניות, ירקות, דגים ובשר, וסופג היטב רטבים של קארי ותבשילי עגבניות. אפשר להכין ממנו גם מג'דרה, אורז מוקפץ או פודינג אורז.

בורגול מתאים כשמחפשים תוספת שמתבשלת מהר, וקוסקוס כשחשובה הכנה קצרה במיוחד; לשניהם מרקם וטעם שונים מאורז. בממולאים או בתבשיל שדורש גרגרים שסופגים נוזלים, החלפה עלולה לשנות את זמן הבישול ואת המרקם.

אורז פארבויאילד עובר אידוי בעודו בקליפה, לפני הטחינה, ולכן הגרגרים נוטים להישאר נפרדים ועמידים יותר בבישול. באורז הלבן הרגיל יש 117 קק״ל ל־100 גרם, לעומת 146 קק״ל באורז לבן פארבויאילד ל־100 גרם לפי הנתונים שנמסרו.