מקארי קוקוס תאילנדי

מטגנים מעט משחת קארי בשמן במשך כדקה, מוסיפים חלב קוקוס ומבשלים כמה דקות עד שהוא ריחני. מוסיפים ציר או מים בהדרגה, ואז את הירקות והחלבון, כדי לשלוט בסמיכות.

אחרי שטיגנת את משחת הקארי, ערבב פנימה את חלב הקוקוס לפני הציר ושאר המרכיבים. חמם בעדינות ואל תרתיח בעוצמה, כדי לצמצם את הסיכוי שהחלב ייפרד.

פטריות, פלפל, חציל תאילנדי, נבטים ובמבוק משתלבים היטב; אפשר להוסיף טופו, עוף או שרימפס. מבשלים קודם את המרכיבים הקשים, ואת הנבטים ועשבי התיבול מוסיפים לקראת ההגשה.

לחריפות חזקה מדי, הוסף עוד חלב קוקוס או מעט ציר. אם המרק מלוח, דלל בציר לא מלוח והוסף מעט מיץ ליים בסוף; מתיקות קטנה מסוכר דקלים יכולה לאזן חמיצות וחריפות.

צנן את המרק והעבר אותו לכלי סגור במקרר בתוך שעתיים. חמם רק את הכמות שתאכל, על אש בינונית תוך ערבוב; הקפאה אפשרית, אך לאחר הפשרה חלב הקוקוס עלול להיפרד, ולכן כדאי לערבב היטב בחימום.

מגישים אותו עם אורז יסמין או אטריות אורז, ומוסיפים בסוף כוסברה, בזיליקום תאילנדי ופלחי ליים. אם המרק סמיך, אורז או אטריות הופכים אותו לארוחה משביעה יותר.

לגרסה פחות עשירה אפשר להשתמש בחלב קוקוס דליל יותר, או לערבב מעט קרם קוקוס עם ציר. חלב סויה לא ממותק יכול לעבוד, אבל הטעם והמרקם יהיו שונים ולא תהיה לו אותה נוכחות קוקוס.