פלפל מתוק

חצה אותו והסר את הגרעינים והעוקץ, או השאר חצאים שלמים. הנח כשהקליפה כלפי מעלה וצלֶה בחום של 230 מעלות במשך כ־20–30 דקות, עד שהקליפה משחירה ומתנפחת; כסה לכמה דקות ואז קלף.

שמור פלפל שלם ויבש במגירת הירקות במקרר, בלי לשטוף מראש. פלפל חתוך הכנס לכלי אטום ושמור בקירור, ועדיף להשתמש בו בתוך כמה ימים.

כן. חתוך לרצועות או לקוביות, פרוס בשכבה אחת להקפאה ראשונית ואז העבר לשקית או לכלי סגור; אפשר להוסיף אותו קפוא ישירות לתבשילים, אך לאחר ההפשרה הוא יהיה רך יותר ופחות מתאים לסלט.

בחר פלפל מוצק, כבד ביחס לגודלו, בעל קליפה חלקה ומבריקה וגבעול ירוק למראה. הימנע מפלפל מקומט, רך או בעל כתמים שקועים.

פלפל ירוק נקטף לפני שהבשיל לגמרי, ולכן טעמו לרוב עשבוני ומעט מריר יותר. האדום מבשיל זמן רב יותר ונוטה להיות מתוק יותר; שניהם מתאימים לאכילה טרייה ולבישול.

אפשר למלא אותו באורז, בשר או קטניות ולאפות, להוסיף לשקשוקה ולתבשילי ירקות, או לצלות ולטחון לממרח. פלפל חי מוסיף פריכות לסלט, לרצועות ירק ולכריכים.

בתבשיל, החלף אותו בקישוא או בחציל חתוכים, תוך התחשבות בכך שטעמם ומרקמם שונים. אם הפלפל משמש למילוי, עגבנייה גדולה או קישוא חלול יכולים להתאים, אך זמן האפייה עשוי להשתנות.