עלי תרד

השרה את העלים בקערה גדולה של מים קרים, נענע אותם בעדינות והרים אותם החוצה; החול שוקע לתחתית. אם המים מלוכלכים, חזור על הפעולה וייבש במייבש חסה או במגבת נקייה.

להקפצה, חמם מעט שמן במחבת רחבה והוסף את העלים בכמה נגלות; כל נגלה מתרככת בתוך דקה או שתיים. למרק או לתבשיל, הוסף אותם לקראת הסוף ובשל רק עד שהם קמלים.

אל תשטוף אותם לפני האחסון: עטוף את העלים במגבת נייר יבשה והכנס לשקית או לקופסה מאווררת במגירת הירקות. עלים רטובים מתקלקלים מהר יותר, לכן שטוף רק סמוך לשימוש.

הוסף אותם לשקשוקה, לפשטידת תרד, למרק או למילוי של בורקס. בסלט, עלי תרד צעירים משתלבים היטב עם גבינה מלוחה, אגוזים ורוטב לימון.

כן. בחר עלים טריים ושלמים, שטוף וייבש אותם היטב לפני ההגשה; עלים ריריים, מצהיבים או בעלי ריח לא נעים כדאי להשליך.

כן, במיוחד במרק, בפשטידה ובמילוי. הפשר וסחט היטב את התרד הקפוא לפני השימוש, כי הוא מפריש נוזלים; לפי הנתונים, בתרד קפוא יש 29 קק״ל ו־3.63 גרם חלבון ל־100 גרם.

ב־100 גרם עלי תרד יש 2.8 גרם חלבון. העלים מתכווצים מאוד בבישול, ולכן כמות שנראית גדולה במחבת נעשית מנה קטנה.