פאייה פירות ים

אורז עגול קצר, כמו בומבה, סופג היטב את הציר בלי להפוך לדייסתי. אל תשטוף אותו אחרי שהוספת לסיר; בשכבה אחידה ובישול ללא ערבוב מתקבל אורז מבושל היטב.

לקראת סוף הבישול, כשהנוזלים נספגו, הגבר מעט את החום למשך דקה או שתיים והקשב לרחש עדין; אל תערבב. כך נוצרת שכבת הסוקראט, האורז הקלוי שבתחתית, בלי לשרוף את התבשיל.

הוסף קלמרי בתחילת הבישול, ואת השרימפס והמולים לקראת הסוף, כדי שלא יתייבשו או יהפכו לגומיים. אם משתמשים בפירות ים קפואים, הפשר וסנן אותם לפני הבישול כדי שלא ידללו את הציר.

העבר את השאריות לכלי רדוד והכנס למקרר בתוך שעתיים. בחימום, הוסף מעט מים או ציר, כסה וחמם עד שהאורז ופירות הים חמים מאוד לכל אורכם.

סלט ירוק פשוט או עגבניות מתובלות בשמן זית ולימון מאזנים את האורז העשיר. פלחי לימון ליד המנה מאפשרים לך להוסיף חמיצות ממש לפני האכילה.

פאייה ולנסיאנית מסורתית מכינים בדרך כלל עם עוף, ארנבת, שעועית ולעיתים חלזונות, ולא עם פירות ים. פאייה פירות ים מבוססת על ציר ופירות ים כמו שרימפס, מולים וקלמרי.

כן, עדיף להפשיר אותם במקרר ולסנן היטב לפני שמוסיפים למחבת; כך הם משחררים פחות מים והאורז לא יוצא רטוב. אל תשאיר פירות ים להפשרה ממושכת על השיש.