קבב

מערבבים בשר טחון עם בצל מגורר שסחטת היטב, מלח ותבלינים, ולשים עד שהתערובת נעשית דביקה. מקררים כחצי שעה, משחילים על שיפודים ומשמנים קלות את הרשת לפני הצלייה.

צולים על גריל חם כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהקבב שחום ועשוי במרכז. בקבב מבשר טחון כדאי למדוד בחלק העבה ולוודא שהמרכז הגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

מסדרים את הקבבים על רשת מעל תבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות צלזיוס כ־15–20 דקות, והופכים באמצע. הרשת מאפשרת לשומן לטפטף ולחום להקיף את הקבב.

מעבירים למקרר בתוך שעתיים מהבישול, בכלי סגור, ואוכלים בתוך 3–4 ימים. לחימום מחדש, מחממים עד שהמרכז חם מאוד; אפשר גם להקפיא קבב מבושל בכלי אטום.

פיתה, טחינה, סלט קצוץ, בצל עם סומק וחמוצים הם שילוב מוכר. אפשר להגיש גם עם אורז או תפוחי אדמה, ולשים את הטחינה והסלט ליד כדי שהפיתה לא תירטב.

קבב רגיל עשוי בדרך כלל מבשר טחון מתובל, שמעוצב סביב שיפוד או כקציצה. שיש קבב עשוי מנתחי בשר שלמים המשופדים לרוב עם ירקות ונצלים יחד.

הצבע החיצוני לבדו לא מספיק: בודקים במדחום את מרכז הקבב ומוודאים שהגיע ל־71 מעלות צלזיוס. אין להניח קבב מוכן על צלחת שנגעה בבשר נא.