שמרים

ערבב אותם במים פושרים, לא חמים, והמתן כחמש עד עשר דקות עד שמופיעות בועות או שכבת קצף. אם אלה שמרים יבשים מיידיים, אפשר בדרך כלל לערבב אותם ישירות בקמח.

ככלל, השתמש בכשליש מכמות השמרים הטריים: למשל, 7 גרם שמרים יבשים מחליפים בערך 25 גרם שמרים טריים. בבצק עשיר בחמאה, ביצים או סוכר, ההתפחה עשויה להיות איטית יותר.

מים חמים מדי עלולים לפגוע בשמרים, ומגע ישיר וממושך עם מלח עלול לעכב אותם. לישה והתפחה במקום פושר, מכוסה וללא רוח פרצים, עוזרות לבצק לתפוח.

שמרים יבשים שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא, כדי לצמצם חשיפה ללחות ולאוויר. שמרים טריים שומרים במקרר ופותחים רק סמוך לשימוש.

שמרים מתפיחים לחמים, חלות, פיצה, בריוש וסופגניות. בבצקים מתוקים ועשירים, ההתפחה נמשכת לעיתים יותר זמן מאשר בבצק לחם פשוט.

לא באופן ישיר: אבקת אפייה מתפיחה במהירות, ואילו שמרים תוססים לאורך זמן ומפתחים בבצק טעם ומרקם אחרים. אבקת אפייה מתאימה למאפים מהירים כמו סקונס, לא ללחם שמרים.

שמרי אפייה משמשים להתפחת בצק, ואילו שבבי שמרים נמכרים כתוספת יבשה בעלת טעם אגוזי־מלוח, למשל לפסטה או לפופקורן. שבבי שמרים אינם תחליף לשמרי אפייה בבצק.

עדיף שלא: בצק לא אפוי מכיל קמח שלא עבר בישול, ואכילתו עלולה לחשוף אותך לחיידקים. המתן עד שהמאפה נאפה היטב.