קארי

קארי הוא גם שם כללי לתבשילים מתובלים וגם שם לתערובת התבלינים. אבקת קארי היא תערובת יבשה, ואילו משחת קארי היא תערובת לחה ומרוכזת, שלעתים קרובות מכילה צ'ילי, שום ולמון גראס.

כדי לפתוח את הארומה, טגן את האבקה בשמן כחצי דקה על אש בינונית, לפני הוספת נוזלים. אל תטגן אותה זמן רב או על אש גבוהה, כי היא עלולה להיחרך ולהיות מרירה.

הצבע לא מעיד בהכרח על החריפות: יש תערובות עדינות ויש כאלה עם הרבה צ'ילי. אם אינך מכיר את האבקה, התחל בכפית לתבשיל של ארבע מנות, טעם והוסף בהדרגה.

אבקת קארי מתאימה לתבשילי עדשים וחומוס, לאורז ולמרקים; קארי עוף הוא דוגמה מוכרת לתבשיל ברוטב מתובל. הוסף אותה בתחילת הבישול כדי שתתחבר לשמן ולשאר הטעמים.

שמור אותה בכלי אטום, במקום קריר וחשוך, והרחק מאדים ומכיריים. השתמש בכפית יבשה, וסגור את הכלי מיד אחרי השימוש.

אין תחליף זהה, אבל לתבשיל אפשר לערבב כמון, כוסברה טחונה וכורכום, ולהוסיף צ'ילי לפי החריפות הרצויה. התוצאה תהיה פשוטה יותר, כי תערובות קארי עשויות לכלול גם תבלינים נוספים.