גספצ'ו

טוחנים עגבניות בשלות עם מלפפון, פלפל, שום, שמן זית, חומץ ומלח עד שמתקבל מרקם חלק או מעט גרגרי. מצננים לפחות שעה לפני ההגשה כדי שהטעמים יתאחדו.

לא חייבים. אם רוצים מרקם חלק במיוחד, חולטים את העגבניות במים רותחים כחצי דקה, מעבירים למים קרים ומקלפים; אפשר גם להעביר את הגספצ'ו דרך מסננת אחרי הטחינה.

שומרים בכלי סגור במקרר ואוכלים בתוך יומיים. ערבב אותו לפני ההגשה, כי הנוזלים עשויים להיפרד מעט בזמן הקירור.

מגישים אותו קר, עם קוביות מלפפון, פלפל ועגבנייה, קרוטונים או טפטוף של שמן זית. הוא מתאים גם כמנה ראשונה לצד לחם.

כן. לחם ישן מסמיך את המרק, אבל אפשר להשמיט אותו ולטחון את הירקות עד למרקם הרצוי; לחלופין, הוסף עוד מעט מלפפון או פלפל כדי לקבל גוף בלי לחם.

גספצ'ו מזוהה עם אנדלוסיה שבדרום ספרד. הגרסה המוכרת כיום מבוססת על עגבניות, אך המתכונים הקדומים יותר באזור הכילו לחם, שום, שמן זית וחומץ בלי עגבניות.