ציר ירקות

מבשלים בצל, גזר, סלרי ועשבי תיבול בסיר עם מים על בעבוע עדין במשך 45–60 דקות, ואז מסננים. אל תבשל אותו שעות: ירקות מצליבים, כמו כרוב וברוקולי, עלולים לתת לו טעם מר.

אם הציר מיועד לרוטב או לתבשיל שיצטמצם, עדיף להשאיר אותו בלי מלח או להוסיף מעט בלבד; כך המנה לא תצא מלוחה מדי אחרי הצמצום. ציר לשתייה או למרק אפשר לתבל סמוך להגשה.

מצננים ומכניסים למקרר בכלי סגור בתוך שעתיים; משתמשים בתוך 3–4 ימים. להקפאה, חלק אותו למנות קטנות והקפא עד כשלושה חודשים, כדי שתוכל להפשיר רק את הכמות הדרושה.

הוא מתאים לריזוטו, מרקי קטניות, קוסקוס, תבשילי ירקות ורטבים. החלף בו את המים בהדרגה, במיוחד בריזוטו, כדי להוסיף טעם בלי לדלל את התבשיל.

ציר ירקות הוא נוזל בישול מסונן, בדרך כלל בלי חתיכות ירק, ואילו מרק ירקות הוא מנה שאוכלים עם הירקות ולעיתים גם עם קטניות או תוספות. לכן ציר משמש בעיקר כבסיס לבישול.

מים הם תחליף פשוט, במיוחד כשמוסיפים לתבשיל בצל, שום, עשבי תיבול או תבלינים. אם משתמשים באבקת מרק או בקוביית ציר, כדאי להוסיף אותן בהדרגה ולטעום לפני שמוסיפים מלח.