שועית אדומה

משרים אותה במים קרים למשך 8–12 שעות, מסננים ושוטפים. מביאים לרתיחה בסיר עם מים טריים, מרתיחים בעבוע חזק לפחות 10 דקות, ואז מבשלים על אש נמוכה כשעה עד שעתיים, עד שהיא רכה.

השריה אינה הכרחית, אבל היא מקצרת את הבישול ועוזרת לשעועית להתבשל באופן אחיד. אם לא השרית, שטוף אותה והתחל במים קרים; זמן הבישול יהיה ארוך יותר.

אחרי השריה וסינון, כסה את השעועית במים טריים והשאר מקום בסיר לתפיחה. בשל בלחץ גבוה כ־10–15 דקות, ושחרר את הלחץ לפי הוראות הסיר; אם היא עדיין קשה, בשל עוד כמה דקות.

היא מתאימה לצ'ילי קון קרנה, לתבשילי שעועית, למרקים ולסלטים. הוסף אותה לתבשיל לקראת סוף הבישול אם היא כבר מבושלת, כדי שתתחמם בלי להתפרק.

צנן אותה והעבר לכלי סגור במקרר, יחד עם מעט ממי הבישול כדי שלא תתייבש; השתמש בה בתוך 3–4 ימים. אפשר גם להקפיא אותה במנות, עם מעט נוזל.

לא. שעועית אדומה יבשה עלולה להכיל חומר מזיק שמתפרק בבישול: השרו אותה, שפכו את מי ההשריה והרתיחו בעבוע חזק לפחות 10 דקות לפני המשך הבישול; בישול איטי בלבד אינו תחליף לרתיחה.