קרוקט תפוחי אדמה

מבשלים תפוחי אדמה עד שהם רכים, מסננים היטב ומועכים כשהם עדיין חמים. מצננים את המחית, מעצבים לכדורים או לגלילים, מצפים בקמח, בביצה ובפירורי לחם, ומקררים כחצי שעה לפני הטיגון.

מחממים שמן ל־170–180 מעלות ומטגנים כמה קרוקטים בכל פעם במשך כ־3–4 דקות, עד שהם זהובים. אל תעמיס על הסיר: קרוקטים רבים בבת אחת מקררים את השמן ועלולים להתרכך ולהתפרק.

כן. מסדרים את הקרוקטים בשכבה אחת על תבנית, מברישים או מרססים מעט שמן ואופים ב־200 מעלות כ־20–25 דקות, עד שהם שחומים; הופכים באמצע. קרוקטים קפואים עשויים לדרוש זמן אחר.

שומרים קרוקטים מבושלים בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. לחימום שישיב להם מעט פריכות, מחממים בתנור או באייר פרייר ב־180 מעלות; חימום במיקרוגל יותיר את הציפוי רך.

הם מתאימים לצד שניצל, דג או ירקות צלויים, וגם כמנה קטנה עם סלט. מגישים חם עם איולי, קטשופ או רוטב עשבי תיבול; אפשר להוסיף למחית בצל ירוק, גבינה קשה מגוררת או אגוז מוסקט.

אם אתה רוצה תוספת תפוחי אדמה עם מרקם רך מבפנים, תפוחי אדמה דוכסית הם חלופה אפויה ומעוצבת. לתוספת פשוטה יותר, פרוסות תפוחי אדמה צלויות דורשות פחות ציפוי וטיגון.

קרוקט מצופה בפירורי לחם ומטוגן או נאפה, ולכן יש לו מעטפת פריכה. תפוחי אדמה דוכסית עשויים ממחית שמזלפים לצורות ואופים, בלי ציפוי פירורים; ב־100 גרם יש בהם 157 קק״ל, לעומת 164 קק״ל בקרוקט תפוחי אדמה.