צלעות חזיר

הפוך את הצלעות כך שהקרום הדק פונה למעלה. שחרר פינה בעזרת סכין, אחוז בה במגבת נייר ומשוך; הסרתו עוזרת לתיבול לחדור ומונעת מרקם לעיס.

שפשף אותן בתבלינים, כסה היטב ואפה בחום של 150 מעלות כשעתיים וחצי עד שלוש, עד שהבשר רך ונפרד בקלות מהעצם. הסר את הכיסוי, מרח רוטב אם רוצים והשחם עוד כמה דקות.

בנתח שלם, מרכז הבשר צריך להגיע ל־63 מעלות, ואחר כך לנוח לפחות שלוש דקות. מדוד בחלק העבה בלי לגעת בעצם; לרכות האופיינית לצלעות, בישול ארוך יותר בדרך כלל מתאים.

בחר צלעות בעלות צבע ורדרד ושכבת שומן לבנה ודקה יחסית, בלי ריח חריג. לבישול ארוך בתנור נוח לבחור רצועה אחידה בעובייה, כדי שתתרכך באופן שווה.

שמור צלעות טריות בכלי סגור בחלק הקר ביותר במקרר ובשל בתוך כמה ימים, או הקפא כשהן עטופות היטב. לאחר הבישול, קרר ושמור בכלי סגור במקרר עד שלושה–ארבעה ימים.

צלעות חזיר משתלבות היטב עם תפוחי אדמה אפויים, כרוב כבוש או סלט כרוב, ותוספת חמצמצה מאזנת את השומן. אפשר להגיש אותן גם עם רוטב ברביקיו או חרדל.

צלעות בטן חזיר שומניות יותר: יש בהן 332 קק״ל ו־29.4 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 278 קק״ל ו־24 גרם שומן בצלעות חזיר. לכן הן עשירות יותר, ואילו צלעות חזיר עשויות להיות פחות שומניות.