פנה קוטה

משרים ג׳לטין במים קרים עד שהוא מתרכך. מחממים שמנת עם סוכר עד שהיא חמה ומעלה אדים, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הג׳לטין עד שהוא נמס; לא מרתיחים אחרי הוספתו.

יוצקים לכלים ומקררים לפחות 4 שעות, ועדיף לילה, עד שהקרם רוטט מעט אך יציב כשמטים את הכלי. כסה את הכלים כדי שפנה קוטה לא תספוג ריחות מהמקרר.

טבול את תחתית הכלי במים חמים לכמה שניות, העבר סכין דקה סביב השוליים והפוך לצלחת. אם היא עדיין נדבקת, טבול שוב לזמן קצר; מים חמים מדי ימיסו את השכבה החיצונית.

אפשר להשתמש באגר-אגר, אבל המרקם יהיה מוצק יותר ופחות רועד. יש להרתיח אותו עם הנוזל לפי הוראות האריזה כדי שיפעל; ערבובו בקרם חם בלבד לא מספיק.

פירות יער, רוטב פטל או מנגו, אפרסקים ונקטרינות משתלבים עם הקרם העדין. גם שכבה דקה של קרמל או מעט קפה מרוכז נותנים ניגוד טוב לטעם החלבי.

שמור אותה מכוסה במקרר ואכול בתוך יומיים עד שלושה. אם הוספת פירות טריים או רוטב, עדיף להוסיף אותם סמוך להגשה כדי שלא יפרישו נוזלים לתוך הקרם.

באיטלקית, panna cotta פירושו ״שמנת מבושלת״. זהו קינוח שמכינים משמנת מחוממת ומייצבים, לרוב בג׳לטין, ואז מגישים קר.