טפנד זיתים

מרח שכבה דקה על לחם קלוי, כריך או קרוסטיני; הטעם המלוח והמרוכז שלו מספיק גם בכמות קטנה. אפשר לערבב כפית ברוטב לסלט או בפסטה אחרי הבישול.

קצוץ או טחן בפולסים זיתים מגולענים עם צלפים, שום, מעט שמן זית ומיץ לימון; בחלק מהגרסאות מוסיפים גם אנשובי. עצור כשהתערובת קצוצה וגסה, לא חלקה כמו ממרח.

טפנד ביתי נשמר בכלי נקי וסגור במקרר כשלושה עד חמישה ימים. השתמש בכף נקייה בכל פעם, וכסה את פני השטח בשכבה דקה של שמן זית כדי לצמצם מגע עם אוויר.

הוא משתלב עם לחם קלוי, גבינות, ירקות צלויים ודגים. בפרובאנס מגישים אותו כממרח לצד לחם, ואפשר להוסיף מעט ממנו לפסטה או למלא בו עוף לפני הצלייה.

אם אין טפנד, קצוץ זיתים מגולענים עם מעט צלפים ושמן זית; לימון ושום יכולים להשלים את הטעם. לממרח פחות מלוח, השתמש בזיתים בלבד והוסף את הצלפים בהדרגה.

טפנד זיתים מבוסס על זיתים, ולכן טעמו מלוח וזיתי יותר; טפנד עגבניות מבוסס על עגבניות מיובשות או מבושלות וטעמו מתוק וחמצמץ יותר. שניהם מתאימים למריחה, אבל טפנד עגבניות משתלב במיוחד עם גבינות ופסטה.