מורצ'ייה

מורצ'ייה היא נקניק דם ספרדי, לרוב מבשר חזיר, דם ושומן, ולעיתים קרובות גם אורז או בצל. התיבול והמרקם משתנים בין סוגים אזוריים.

אם היא כבר מבושלת, חתוך אותה לפרוסות עבות וטגן במחבת על אש בינונית עם מעט שמן, כדקה עד שתיים מכל צד. אל תנקב את המעטפת; כך הפרוסות נוטות לשמור על צורתן.

מורצ'ייה שנמכרת כנקניק מוכן לרוב כבר מבושלת, ואז צריך רק לחמם אותה. אם היא מסומנת כלא מבושלת, בשל או טגן אותה עד שהיא עשויה היטב גם במרכז.

שמור אותה עטופה היטב במקרר והשתמש בה בתוך יומיים־שלושה. אפשר גם להקפיא אותה; כדאי לחלק למנות לפני ההקפאה כדי להפשיר רק את הכמות שתכין.

בספרד מגישים אותה מטוגנת כטאפאס, מוסיפים אותה לתבשילי שעועית כמו פאבאדה אסטוריאנה, או משלבים אותה באורז. בתבשיל ארוך הוסף אותה לקראת סוף הבישול, כדי שלא תתפרק.

מורצ'ייה היא נקניק דם מהמטבח הספרדי; פודינג שחור הוא שם לנקניק דם המזוהה בעיקר עם המטבח הבריטי והאירי. מורצ'ייה עשויה להכיל אורז או בצל, ואילו פודינג שחור מכיל לעיתים קרובות שיבולת שועל או שעורה.

מורצ'ייה היא בעצמה סוג של נקניק דם, ולכן אלה לא שני מאכלים נפרדים באופן חד־משמעי. בהרכב הנתון, נקניק דם מכיל 14.6 גרם חלבון ו־34.5 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 11 גרם חלבון ו־30 גרם שומן במורצ'ייה.