סרט עדשים

שוטפים את העדשים, שמים בסיר עם מים ומבשלים בעבוע עדין עד שהן רכות אך עדיין שומרות על צורתן: עדשים ירוקות או שחורות לרוב מתרככות בתוך 20–30 דקות. ממליחים לקראת סוף הבישול, מסננים ומצננים לפני שמערבבים עם שאר המרכיבים.

עדשים ירוקות, שחורות או חומות מתאימות במיוחד, כי הן נוטות לשמור על צורתן בבישול. עדשים כתומות מתרככות ומתפרקות מהר, ולכן הן מתאימות יותר למרק או לממרח מאשר לסלט נגיס.

כדאי לערבב את הרוטב בעדשים כשהן עדיין חמימות, כדי שיספגו את הטעמים, ואז לצנן. שמן זית, מיץ לימון או חומץ, חרדל, שום ועשבי תיבול יוצרים רוטב מתאים; הוסף ירקות טריים ממש לפני ההגשה כדי לשמור על המרקם שלהם.

שומרים את הסלט בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים. אם הוספת ירקות עליים, עשבי תיבול עדינים או גבינה, המרקם והטריות שלהם עלולים להיפגע קודם, ולכן עדיף לשמור אותם בנפרד ולערבב סמוך להגשה.

סלט עדשים משתלב עם לחם או פיתה, ירקות קלויים, ביצה קשה וגבינה מלוחה כמו פטה. לארוחה משביעה אפשר להגיש אותו לצד ירקות טריים או להוסיף לו עשבי תיבול, בצל סגול וקוביות ירק.

אפשר להחליף אותן בחומוס או בשעועית מבושלים, אך המרקם והטעם יהיו שונים. אם חשוב לשמור על סלט נגיס, בחר קטנייה שלמה ולא רכה מדי, וסנן אותה היטב לפני הערבוב.

לכל 100 גרם, מרק עדשים מכיל 63.3 קק״ל ו־3.19 גרם חלבון, ואילו סלט עדשים מכיל 85 קק״ל ו־4.33 גרם חלבון. ההבדל נובע גם מכך שבמרק יש בדרך כלל יותר נוזלים ביחס לעדשים.