גבינת לה מנצ'ה

בדרך כלל השמות מתייחסים לאותה גבינה ספרדית מחלב כבשים מאזור לה מנצ'ה. הכיתוב «מנצ'גו» מציין גבינה שמיוצרת לפי כללי המקור המוגן; לא כל גבינה שמתוארת כגבינת לה מנצ'ה בהכרח עומדת בהם.

הוצא אותה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה, וחתוך למשולשים או לפרוסות דקות. היא מצוינת עם לחם, זיתים או ממרח חבושים, שנקרא בספרדית ממבריו.

אפשר לגרר אותה מעל תפוחי אדמה או ירקות לפני האפייה, או להוסיף אותה לטוסט ולכריך חם. הטעם שלה מרוכז, לכן כדאי להתחיל בכמות קטנה ולאפות רק עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט.

עטוף את החתיכה בנייר גבינה או בנייר אפייה, והנח אותה בקופסה סגורה במקרר. לפני ההגשה תן לה להתחמם מעט מחוץ למקרר; כך המרקם והארומה מורגשים יותר.

לה מנצ'ה היא גבינת כבשים ספרדית, לרוב מוצקה ובעלת טעם אגוזי ומלוח; מונסטר היא גבינת חלב פרה רכה יותר, שמקורה באלזס. מונסטר מתאימה במיוחד להמסה, ואילו לה מנצ'ה טעימה גם כשהיא מוגשת בפני עצמה.

במגש גבינות אפשר להחליף אותה בגבינת כבשים מיושנת אחרת. במתכון שבו היא אמורה להינמס, גבינת מנצ'גו או גבינה קשה מחלב פרה יתאימו, אבל הטעם יהיה שונה.