בקר טחון ניזון מעשב

הבקר גדל על תזונה המבוססת על עשב ומספוא, ולא על פיטום בתערובת דגנים בשלב הגידול הסופי. הכיתוב אינו אומר כשלעצמו שהבשר אורגני או שהפרה אכלה רק עשב כל חייה.

חמם מחבת היטב, הוסף מעט שמן אם הבשר רזה, ופורר אותו תוך כדי טיגון. בגלל שהרכב השומן משתנה בין מוצרים, אל תבשל מעבר להשחמה ולבישול מלא; לבטיחות, מרכז הבשר צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס.

מדוד במדחום מזון את מרכז הקציצה או את החלק העבה ביותר: בקר טחון צריך להגיע ל־71 מעלות צלזיוס. צבע חום מבחוץ או היעלמות הצבע הוורוד אינם מדד אמין לבדם.

הוא מתאים לקציצות המבורגר, בולונז, צ'ילי, טאקו וממולאים. לקציצות, ערבב בעדינות ותן להן עובי אחיד; לערבוב עם רטבים ותבשילים, פורר והשחים לפני הוספת הנוזלים.

שמור אותו במקרר באריזתו הסגורה והשתמש בו בתוך יום עד יומיים מהקנייה. אם לא תבשל בזמן הזה, הקפא באריזה אטומה; להפשרה בטוחה העבר למקרר, לא לשיש.

לא בהכרח: במנה של 100 גרם יש בו 18 גרם שומן, לעומת 15 גרם בבקר טחון רגיל. השומן והעסיסיות תלויים גם בחלקי הבשר שנטחנו, ולכן כדאי להשוות את אחוז השומן שעל האריזה.

לא מומלץ: בטחינה חיידקים שעל פני הבשר עלולים להתפזר לכל אורכו. בשל את הבשר עד שמרכזו מגיע ל־71 מעלות צלזיוס, והפרד כלי ומשטח שבאו במגע עם בשר נא ממזון מוכן לאכילה.