צפרדע

ייבש אותן היטב, תבל במלח ופלפל וטגן בחמאה או בשמן על אש בינונית־גבוהה כ־3–4 דקות מכל צד, עד שהבשר אטום ונפרד בקלות מהעצם. שום, פטרוזיליה ומיץ לימון מתאימים להן במיוחד.

הבשר צריך להיות אטום לכל אורכו, בלי חלקים שקופים או ורודים, ולהיפרד בקלות מהעצם. אם יש לך מדחום, בדוק בחלק העבה והימנע ממגע בעצם; הבישול עד 70°C לפחות הוא כלל בטיחות שימושי לבשר.

העבר אותן למקרר והנח להן להפשיר בקערה מכוסה, כדי שהנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר. לאחר ההפשרה יבש אותן לפני הטיגון; אל תשאיר אותן להפשרה על השיש.

שמור בשר צפרדע טרי בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל בהקדם. את השאריות המבושלות הכנס למקרר בתוך שעתיים, בכלי אטום, וחמם היטב לפני האכילה.

הן משתלבות היטב עם חמאה, שום, פטרוזיליה ולימון, ולצדן תפוחי אדמה, אורז או לחם שסופג את הרוטב. בצרפת מגישים אותן גם במנה הידועה בשם cuisses de grenouille.

אפשר להחליף אותן בשליו במנה שבה העיקר הוא בשר עדין, אבל המרקם והטעם שונים: שליו הוא עוף כהה ועשיר יותר. בשליו יש 25 גרם חלבון ו־6.8 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 16 גרם חלבון ו־0.2 גרם שומן בצפרדע.

במסעדה נהוג לאכול אותן בסכו״ם, בעיקר כשהן מוגשות ברוטב; אפשר לאחוז בעצם הקטנה כדי לאכול את הבשר שנותר עליה. אם הן מטוגנות ומוגשות בלי רוטב, גם אכילה בידיים מקובלת.