סטייק כתף בקר

הנתח מכיל רקמות חיבור, ולכן הוא מתאים במיוחד לבישול איטי: צרוב אותו היטב מכל הצדדים, הוסף מעט נוזלים ובשל מכוסה על אש נמוכה כשעתיים עד שלוש, עד שהוא מתרכך. לפרוסות, חתוך נגד כיוון הסיבים.

אפשר, אבל נתח עבה עלול לצאת קשה אם צולים אותו כמו סטייק רך. בקש מהקצב פרוסות דקות, צרוב אותן במהירות על מחבת לוהטת והגש מיד; לנתח עבה עדיף בישול איטי.

לבישול איטי, בחר פרוסה עם מעט שומן ושיוש, ובקש מהקצב לחתוך אותה בעובי אחיד. אם אתה מתכנן צריבה קצרה, בקש פרוסות דקות ופרוס אותן נגד הסיבים לאחר הצלייה.

הוא מתאים לקדירת בקר, גולאש ובשר מפורק לכריכים או לטורטיות. הוסף בצל, גזר ונוזל בישול, והשאר את הסיר מכוסה עד שהבשר רך ומתפרק בקלות במזלג.

שמור אותו סגור היטב בחלק הקר ביותר של המקרר, והשתמש בו בתוך שלושה עד חמישה ימים. להקפאה, עטוף היטב וסמן את התאריך; הפשר במקרר, לא על השיש.

כן, בעיקר בתבשיל ארוך, אבל סטייק צלי כתף רזה יותר: יש בו 149 קק״ל ו־6.92 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 201 קק״ל ו־13 גרם שומן בסטייק כתף בקר. שמור עליו מכוסה בזמן הבישול כדי שלא יתייבש.