ססינה

ססינה היא בשר בקר שעובר המלחה, ייבוש ולעיתים גם עישון. בססינה דה לאון, למשל, משתמשים בנתחים גדולים מירך הבקר ומיישנים אותם עד שהבשר נעשה כהה ומרוכז בטעם.

פורסים אותה דק מאוד ומגישים בטמפרטורת החדר, לעיתים עם מעט שמן זית. הוצא אותה מהמקרר זמן קצר לפני ההגשה כדי שהמרקם והטעם יורגשו טוב יותר.

בדרך כלל לא: ססינה מיובשת ומיושנת נמכרת כמוצר מוכן לאכילה. אפשר גם להוסיף פרוסות דקות בסוף הבישול למנות חמות, כדי שלא יתייבשו עוד.

שמור אותה במקרר, עטופה היטב או בכלי אטום, כדי שלא תתייבש ותספוג ריחות. אכול אותה בתוך פרק הזמן שמצוין על האריזה; אם היא נעשתה דביקה, פיתחה ריח חריג או עובש, השלך אותה.

הוסף פרוסות דקות לסלט, לכריך או למגש גבינות, או הנח אותן על תפוחי אדמה וביצים חמות ממש לפני ההגשה. טעמה המלוח והמעושן משתלב היטב עם שמן זית, עגבנייה וגבינות עדינות.

ססינה היא סוג מסוים של בשר בקר מיובש ומיושן, ולעיתים היא גם מעושנת; הביטוי „בקר מיובש” מתאר מגוון רחב יותר של מוצרים. לכן המרקם, עובי הפרוסה ועוצמת הטעם עשויים להיות שונים.