דעו מה יש בצלחת שלכם
ציר דגים
קלוריות וערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים
לכל 100 g% מהערך היומי- קלוריות 16 kcal —
- חלבון 2 g 4%
- פחמימות 0.4 g 0%
- שומן 0.6 g 1%
- שומן רווי 0.1 g 1%
- סיבים תזונתיים 0 g 0%
- סוכרים 0.1 g —
- נתרן 200 mg 9%
- כולסטרול 0 mg 0%
ויטמינים ומינרלים
לכל 100 g% מהערך היומיויטמינים
- ויטמין A 1 µg 0%
- ויטמין C 0 mg 0%
- ויטמין D 0 µg 0%
- ויטמין E 0.15 mg 1%
- ויטמין K 0.2 µg 0%
- תיאמין (B1) 0 mg 0%
- ריבופלבין (B2) 0.03 mg 2%
- ניאצין (B3) 1.4 mg 9%
- ויטמין B6 0.01 mg 1%
- פולאט (B9) 4 µg 1%
- ויטמין B12 0.1 µg 4%
- כולין 9.2 mg 2%
מינרלים
- סידן 30 mg 2%
- ברזל 0.21 mg 1%
- מגנזיום 1 mg 0%
- זרחן 30 mg 2%
- אשלגן 86 mg 2%
- אבץ 0.1 mg 1%
- נחושת 0.05 mg 6%
- סלניום 0.7 µg 1%
קלוריות לפי מנה
| מנה | משקל | קלוריות | חלבון | פחמימות | שומן |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 2 g | 0.4 g | 0.6 g |
| 1 מנה | 244 g | 39 | 4.9 g | 1 g | 1.5 g |
| 2 מנות | 488 g | 78 | 9.8 g | 2 g | 2.9 g |
| ½ מנה | 122 g | 20 | 2.4 g | 0.5 g | 0.7 g |
| 3 מנות | 732 g | 117 | 15 g | 2.9 g | 4.4 g |
| 4 מנות | 976 g | 156 | 20 g | 3.9 g | 5.9 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 1 g | 0.2 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 24 | 3 g | 0.6 g | 0.9 g |
| 200 g | 200 g | 32 | 4 g | 0.8 g | 1.2 g |
| 250 g | 250 g | 40 | 5 g | 1 g | 1.5 g |
שאלות על ציר דגים
איך מכינים ציר דגים בבית?
מכסים עצמות וראשי דגים במים קרים, מוסיפים בצל, סלרי, גזר ועלה דפנה ומביאים כמעט לרתיחה. מסירים קצף ומבשלים בעדינות 20–30 דקות; מסננים בלי למעוך את העצמות.
אילו דגים מתאימים להכנת ציר דגים?
עצמות וראשים של דגים לבנים כמו דניס, לברק או בקלה נותנים ציר עדין. הוצא את הזימים לפני הבישול, ואל תשתמש בכמויות גדולות של דגים שמנים כמו סלמון או מקרל, שעלולים לתת טעם כבד.
איך מונעים מציר דגים לצאת מר או עכור?
הסר את הזימים ושטוף היטב את העצמות והראשים, ואז בשל על בעבוע עדין ולא ברתיחה חזקה. אל תבשל ציר דגים זמן ממושך: אחרי כחצי שעה הטעם עלול להיות מריר.
כמה זמן אפשר לשמור ציר דגים במקרר או במקפיא?
צנן את הציר במהירות בכלי רדוד והעבר למקרר בתוך שעתיים; השתמש בו בתוך 3–4 ימים. להקפאה, חלק למנות קטנות ושמור עד כשלושה חודשים.
באילו מנות משתמשים בציר דגים?
הוסף אותו למרק דגים, לריזוטו פירות ים או לרוטב עדין לדג. הוא מתאים גם לבסיס של בויאבז; הוסף אותו בהדרגה כדי שהטעם לא ישתלט על המנה.
במה אפשר להחליף ציר דגים כשאין בבית?
למרק או לרוטב עדין, החלף אותו בציר ירקות או במים עם מעט מלח, לימון ועשבי תיבול. ציר עוף מתאים אם טעם בשרי אינו מפריע, אבל רוטב דגים אינו תחליף ישיר — הוא מלוח ומרוכז בהרבה.
אפשר להשתמש בציר דגים קנוי כמו שהוא, או שצריך לדלל אותו?
בדוק את המליחות לפני שמוסיפים מלח למנה: צירים מוכנים עשויים להיות מלוחים, ואפשר לדלל אותם במים אם הטעם חזק מדי. אם הציר מיועד לרוטב, השתמש בו כפי שהוא והוסף מלח רק בסוף.
מקור: USDA FoodData Central 171606 · לכל 100 g · פחמימות לפי סימון האיחוד האירופי, ללא סיבים תזונתיים
