חזה ברווז

חרוץ את העור בחתכים רדודים בצורת שתי וערב, בלי לחתוך לתוך הבשר. הנח את החזה במחבת קרה כשהעור כלפי מטה, וטגן על אש בינונית 8–12 דקות, עד שרוב השומן נמס והעור שחום; הפוך וצרוב עוד 2–4 דקות.

הדרך הבטוחה היא לבדוק במדחום בחלק העבה ביותר: מרכז הבשר צריך להגיע ל־75 מעלות צלזיוס. תן לו לנוח כמה דקות לפני הפריסה, כדי שהמיצים יתפזרו.

שמור חזה נא בכלי סגור בחלק הקר ביותר של המקרר ובשל אותו בתוך יום־יומיים; להקפאה, עטוף היטב. חזה מבושל יש לקרר ולשמור בכלי סגור במקרר עד שלושה־ארבעה ימים.

הטעם העשיר משתלב עם רוטב תפוזים או דובדבנים, ועם תוספות כמו תפוחי אדמה צלויים, כרוב אדום או עדשים. לפרוס לפרוסות דקות ולהגיש כשהעור הפריך כלפי מעלה.

בחר חזה בעל צבע אחיד, בלי כתמים אפורים או ריח חריף, ועם עור שלם ככל האפשר. אם אתה מתכנן לצרוב אותו במחבת, שכבת עור אחידה תעזור להשחים אותו ולשחרר שומן בצורה טובה.

בחזה עוף יש 31 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 28 גרם בחזה ברווז. חזה ברווז הוא גם מקור לברזל ולסלניום.

במנה של 150 גרם יש 41 גרם חלבון. חזה ברווז עשיר בחלבון, אך חשוב לבשל אותו היטב ולתת לו לנוח לפני ההגשה.