תמר

חותכים חריץ לאורך התמר בעזרת סכין קטנה, פותחים בעדינות ומוציאים את הגלעין. אם ממלאים אותו, פותחים רק מעט כדי להשאיר את התמר שלם.

שומרים בכלי אטום במקרר; כך הם נשארים לחים ונעימים לאכילה. לאחסון ממושך אפשר להקפיא בכלי סגור ולהפשיר כמה תמרים לפי הצורך.

משרים תמרים מגולענים במים חמים לכמה דקות וטוחנים למחית חלקה. המחית מוסיפה גם לחות, לכן בעוגה או בעוגיות כדאי להפחית מעט נוזלים ולהשתמש במתכון שמותאם להמתקה בתמרים.

תמרים קצוצים מוסיפים מתיקות לדייסת שיבולת שועל, לגרנולה ולסלטים עם אגוזים וגבינה מלוחה. אפשר גם למלא אותם באגוז או בטחינה, או להוסיף אותם לחרוסת.

במתכון שבו התמר נועד להמתיק ולהוסיף לחות, אפשר להשתמש במחית שזיפים מיובשים או בצימוקים שהושרו וטוחנו. אם התמר ממולא או מוגש שלם, אין תחליף ששומר בדיוק על המרקם והצורה שלו.

תמר מיובש מכיל פחות מים ולכן מרקמו דחוס ומתוק יותר, ונדרשת ממנו כמות קטנה יותר להמתקה. ב־100 גרם תמר מיובש יש 287 קק״ל, לעומת 140 קק״ל בתמר.

אם יש עליהם אבק או לכלוך, שטוף אותם במים זורמים וייבש בעדינות. פתח את התמר ובדוק שאין בו גלעין לפני שנותנים אותו לילד קטן.