עוף טחון

שמור אותו בכלי סגור במדף התחתון של המקרר והשתמש בו בתוך יום עד יומיים. אם לא תבשל אותו בזמן הזה, הקפא אותו; להפשרה, העבר למקרר ולא השאר על השיש.

ערבב בעדינות עם בצל מגורר וסחוט, ביצה ופירורי לחם, ואל תדחוס את התערובת. צרוב את הקציצות במחבת עם מעט שמן כ־4–5 דקות מכל צד, עד שהמרכז מגיע ל־74 מעלות.

בדוק את מרכז הקציצה או התערובת במדחום מזון: הוא צריך להגיע ל־74 מעלות. צבע חיצוני שחום לבדו לא מבטיח שהמרכז מוכן.

הוא מתאים לקציצות ברוטב, לממולאים, למילוי סמבוסק ולמוקפץ עם ירקות. במוקפץ, פרק אותו לפירורים במחבת חמה ובשל עד שאין חלקים ורודים.

כן, בדרך כלל אפשר להחליף באותה כמות. בהודו טחון יש 19.7 גרם חלבון ו־7.66 גרם שומן ל־100 גרם, לעומת 22 גרם חלבון ו־6.8 גרם שומן בעוף טחון.

שטוף ידיים בסבון אחרי מגע בעוף נא, והשתמש בקרש ובכלים נפרדים או שטוף אותם היטב לפני שיבואו במגע עם אוכל מוכן. אל תשטוף את העוף בכיור, כי טיפות עלולות להתיז חיידקים למשטחים סמוכים.