פילה עוף בציפוי פירורי לחם

מחממים תנור ל־200 מעלות ומניחים את הפילטים על רשת או על תבנית מרופדת בנייר אפייה, בלי לצופף. אופים כ־18–22 דקות, הופכים פעם אחת, ובודקים שמרכז העוף הגיע ל־75 מעלות.

מחממים שכבה דקה של שמן במחבת על אש בינונית. מטגנים כ־4–5 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב והעוף מבושל עד המרכז; בפילה עבה, בודקים שהמרכז הגיע ל־75 מעלות.

הדרך הבטוחה היא לבדוק במדחום מזון שהחלק העבה ביותר הגיע ל־75 מעלות. צבע זהוב של הציפוי או מראה לבן של העוף אחרי חיתוך אינם בדיקה אמינה לבדם.

מצננים ומכניסים למקרר בכלי סגור בתוך שעתיים מהבישול, ואוכלים בתוך שלושה עד ארבעה ימים. לחימום מחדש, תנור שחומם ל־180 מעלות יעזור להחזיר לציפוי מעט פריכות.

כן. מקפיאים פילטים לא מבושלים בשכבה אחת עד שהציפוי מתקשה, ואז מעבירים לשקית או לכלי אטום, כדי שלא יידבקו זה לזה; מפשירים במקרר לפני הבישול.

הוא מתאים לצד פירה, אורז או תפוחי אדמה בתנור, ולצד סלט ירקות או סלט כרוב שמאזנים את הציפוי הפריך. אפשר להגיש אותו גם בתוך כריך עם חסה, עגבנייה ומעט חרדל.

לציפוי פריך אפשר להשתמש בפתיתי תירס כתושים או בפנקו. אם אתה צריך ציפוי ללא גלוטן, בחר פתיתי תירס או פירורים שמסומנים במפורש כנטולי גלוטן.