ירקות בבישול איטי

בצלייה החום היבש משחים את פני הירקות, ואילו בבישול איטי הם מתרככים בסיר עם מעט נוזלים ובאדים. אם רוצים להשחים אותם לפני הבישול, צורבים אותם בסיר עם מעט שמן ואז מוסיפים נוזל.

מוסיפים רק מעט — בערך 100–150 מ״ל מים, ציר או יין לסיר בינוני; הירקות מפרישים נוזלים תוך כדי הבישול. הנוזל צריך לכסות רק את תחתית הסיר, לא להציף את הירקות.

בסיר מכוסה על להבה נמוכה, ירקות חתוכים לחתיכות דומות מתרככים בדרך כלל בתוך 30–50 דקות. בדוק אותם במזלג אחרי כחצי שעה; אם הם עדיין קשים, המשך לבשל ובדוק שוב.

גזר, תפוחי אדמה, שומר, בצל וסלק מתאימים לבישול ארוך, ואילו קישוא ופטריות מתרככים מהר יותר. חתוך את הירקות הקשים לחתיכות קטנות יותר, או הוסף את הרכים רק לקראת סוף הבישול.

טגן בצל ושום במעט שמן, הוסף את הירקות, ואז תבל בטימין, פלפל שחור ומעט מלח. בסוף הבישול אפשר להוסיף מיץ לימון או עשבי תיבול טריים כדי לרענן את הטעם.

הם מתאימים כתוספת לצד אורז או דגנים, וגם כבסיס לתבשיל ירקות עם שעועית או עדשים. אפשר להגיש אותם בתוך קוסקוס או לצד פולנטה, עם מעט מנוזלי הבישול מעל.

העבר את השאריות לכלי סגור והכנס למקרר בתוך שעתיים. הן נשמרות עד 3–4 ימים; חמם בסיר על להבה נמוכה עם כף מים, עד שהכול חם היטב.